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手工老面馒头

芊芊_DOkzbcaviraI

手工老面馒头的做法

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉 400克
老面酵头 100克
食用碱 一克

辅料

温水 200克

调料

糖 50克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

手工老面馒头的做法步骤

1
准备好100克老面和20克温水。
2
老面和温水化开，搅匀。
3
搅拌好的老面水。
4
老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
5
放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。
6
用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。
7
发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
8
分成10个均匀的小剂子。
9
再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。
10
放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。
11
时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。
12
好了😁。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

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使用的厨具：蒸锅

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