彩虹蛋黄酥

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“美味的蛋黄酥本来就很受欢迎，再给它换上艳丽的彩虹外衣，层层叠叠的螺旋，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。刚刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足……”

食材明细

水油皮

低筋面粉 150克
猪油 60克
糖 15克
水 68克

辅料

豆沙 400克
咸蛋黄 16个

调料

食用色素 各少许

油酥

低筋面粉 100克
猪油 60克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

彩虹蛋黄酥的做法步骤

1
准备好咸蛋黄和豆沙（我这里是用的熟蛋黄，所以就不用再处理了）。
2
400克豆沙分成16等分，取一份包入一个咸蛋黄。
3
团成圆形，待用（蛋黄酥的馅就好了）。
4
水油皮的所有材料放入一个碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
5
水油皮面团揉至能出薄膜（是不破酥的关键）。
6
100克面粉加入60克猪油。
7
搅拌均匀，油酥就好了。
8
油酥面团分成均匀的5等分。
9
分别加入不同颜色的食用色素，得到5种不同的彩色油酥面团。
10
不同颜色的油酥面团分别各分成均匀的八等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛30分钟。
11
水油皮面团分成均匀的8等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时。
12
时间结束后，取出一个水油皮面团，擀成长舌状。
13
取5个不同颜色的油酥面团放在水油皮面片上（颜色可以任意排列）。
14
水油皮包紧彩色油酥。
15
横向。
16
轻轻擀开。
17
翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
18
时间结束后，取出面团。
19
轻轻擀开（如果有气泡，可以用牙签轻轻刺破，接着再擀）。
20
翻面，从上往下卷起（或从下往上卷起，方向的不同，会得到不同花型的蛋黄酥）。
21
卷好的面团。
22
对半切开。
23
按扁。
24
擀成中间厚，边上薄的彩色圆面片。
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包入豆沙蛋黄馅，包包子一样收口。
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收口朝下，摆入烤盘中。
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烤箱预热，160度，中层，烤20分钟（烤10分钟后，可以盖上锡纸，以免上色太重）。
28
出炉了，美美哒！
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶零食

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