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“大名鼎鼎的“口水鸡”，是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块。搭配丰富的佐料，集麻.辣.鲜.香.嫩爽于一身。想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢？一般餐馆用整只鸡来做，家里人少，偷个懒，用鸡腿来做，不用刀切，用手撕，更容易入味。在家里做，灵活变通。只要保证鸡肉爽滑软嫩。再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。”