4张图片
“北方人特别喜欢吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不腻。
酸菜是自然发酵产生的，白菜汆烫之后放凉，码入瓦缸里，再用凉白开完全浸没，经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”，发“积”这个音，但是不是这么写我还真拿不准。
酸菜可做菜、做汤，还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天，真是吃也吃也不腻。酸菜虽好，但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐，所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃；汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了，还会有臭味，这样的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝，又是菜又是汤。初春由于疫情的原因，在家宅了这么久，不免有点儿上火没胃口，这一大锅正合适。”
食材明细
猪肉酸菜粉丝鱼丸的做法步骤
-
1
主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把。
-
2
酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道。
-
3
粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡。
-
4
带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状。
-
5
炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润。
-
6
将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可。
-
7
盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟。
-
8
待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！
-
小窍门
1. 酸菜要用北方做法的酸菜，因为是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家渍的酸菜，在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味；超市中也有现成的袋装酸菜，看一下配料表可知里面放了不少添加剂，利于长期贮存，所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制，袋中的汤汁也不要用；
2. 酸菜吃油，所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好；
3. 配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替；
4. 酸菜不怕煮，久煮不烂，而且越煮越酸。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
