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水嫩鸡蛋羹
食材明细
水嫩鸡蛋羹的做法步骤
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1鸡蛋两个。 -
2把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。
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3将蛋液彻底搅拌。
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4用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。
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5过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。
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6水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。
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7出锅。
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8撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。
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9成品图。
小窍门
要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？
