炸糖糕------表皮酥脆里面流糖汁儿

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“这个新年,貌似大家焖在家里和面粉糯米粉过不去那种
还好我平时就爱囤货,家里正好有好多的糯米粉不知道做啥的时候
就看见朋友圈铺天盖地的炸油条,炸糖糕
我也没有忍住,说实话我也是第一次吃这个,第一次炸完马上啃了一个
哎呀妈呀太好吃了,难怪大家都在折腾
好多地方都已经开始解封啦,希望大苏州也快一点儿”

食材明细

主料

面粉 160g
白糖 30g
开水 300g
食用油 适量

馅儿

面粉 15g
白糖 60g

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

炸糖糕的做法步骤

1
面粉倒入稍微大一点的容器当中，方便等下搅拌和揉面。
2
煮锅里倒入和面的水，加入准备好的白糖。
3
煮沸。
4
将煮沸的水慢慢的倒入面粉里,快速搅拌至完全没有干粉的状态[每家面粉的吸水性不一样,自己调整,但是面团越软炸出来的糖糕越好吃哦]因为太湿比较难操作,所以得双手涂油才行。
5
揉成形以后拿出来放在垫子上,[垫子上记得抹油哦]放一些干的面粉,不要多一点点就可以,全部揉进去.这样成品炸出来表皮酥脆。
6
嗯哼,完全揉好的面团。
7
盖上保鲜膜松弛一会儿。
8
这个时候我们来准备馅儿料,糖和面粉混合,为了口感更好我还放了些白芝麻哦[加面粉一是为了炸的时候高温不容易爆开,二是吃的时候糖很容易留出来烫嘴]。
9
松弛好了以后揉成这样的长段。
10
分割成大小相等的剂子,如果你不能保证的话可以称一下每个的重量这样做出来成品更好看。
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手上要保证有油哦,压成中间厚边缘薄,面皮在手上弄成这样的窝状,准备好的馅儿料小心的用勺子放进去开始技术不好的话不建议放太多[不然捏不紧的话一炸全部露馅儿了,还有一点要注意的是面皮封口处不能有油,不然不容易封口很容易糖流出来]。
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慢慢的用虎口往上收,到最后就是这样上面多出来的小尖尖小心的揪掉继续团圆。
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轻轻的按成这样的小饼。
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全部放在抹好油的垫子上哦,不然后面你去拿粘住了一拉就破了。
15
油温大概五六成热的时候加入炸锅里,锅铲上抹油一个个慢慢的放进去[小锅省油,一次炸四到五个,多了会黏在一起]。
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炸了一会儿感觉有点儿硬的时候用筷子扒拉一下,看有木有黏在一起。
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不用管,一会儿之后慢慢就会全部飘起来全程中小火,千万别大火哦。
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感觉上色了之后就要用筷子不停的来回翻动,保证每一面都受热均匀。
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越到后面就越要注意,一不小心可能就变成黑色的了。
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这样,两面都是金黄色就可以出锅啦。
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嗯哼,完美,不光空心,还有糖汁儿流出来哦其实我今天一不小心馅儿的面粉倒多了些,不然会更好。
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趁热吃别烫着自己哦。
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要想活成自己喜欢的模样，过上自己想要的生活，唯有靠自己，这条路也许很累，也许很难，但最稳妥，最踏实。因为最好的捷径，就是不求捷径。愿我们，都能活成自己喜欢的样子，过上自己，想要的生活。