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扭卷面包（热尔）

扭卷面包（热尔）的做法

2张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
精盐 10g
20度净水 310g（揉面用）

辅料

酵母粉 4g
20度净水 100g（溶解酵母用）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

扭卷面包的做法步骤

1
秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。
2
称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。
3
将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。
4
持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。
5
发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。
6
盖上一块微湿的布，静止30分钟。
7
用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。
8
将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。
9
接着对折长边，将接缝处用掌根压合。
10
双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。
11
在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。
12
将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。
13
捏住面团两端拧成麻花状。
14
在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。
15
将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。
16
面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。
17
面包出炉后，自然冷却。

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使用的厨具：烤箱

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