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宫保鸡丁首发

宫保鸡丁的做法

1张图片

“宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱，佐饭、下酒都不错😊”

食材明细

主料

鸡胸肉 300g
花生米 20g

辅料

植物油 100g
姜 1块
蒜 2颗
干辣椒 10个
香葱 1颗
花椒 2g
盐 2g
料酒 1勺
黑胡椒粉 2g
白糖 1g
香醋 1g
淀粉 2g
生抽 1勺
老抽少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
2
鸡胸肉切成大小均匀的小丁。
3
放入盐、料酒、老抽、黑胡椒粉抓匀。
4
放入淀粉抓匀后加入一勺植物油拌匀这样可以防止粘锅，腌渍十分钟。
5
调料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉搅拌均匀后放入淀粉搅拌均匀。
6
腌渍的时候将花生米炸好。
7
锅烧至冒烟放入植物油滑炒鸡肉，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油。
8
锅内放少许植物油放入干辣椒段、花椒中火煸炒。
9
加入姜片炒至辣椒成枣红色。
10
倒入之前炒好的鸡丁大火翻拌均匀。
11
倒入调好的料汁大火收汁。
12
加入花生米。
13
洒上葱花。

小窍门

1、全程大火，快速翻拌。
2、可以根据自己的喜好调整糖、醋的份量。
3、鸡丁腌渍时已经放盐了，调的料汁都含有盐分所以不要放盐了。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜川菜

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