1.肉片要薄，才入味。但半肥瘦下锅后1分钟以内就要关火!!炒的过程仅起加热调味作用，否则半肥瘦很容易干。
2.如果肉很肥，先把纯肥肉下锅熬出油，半肥瘦和青椒一起下。
3.如果是蒜苗或韭菜熬锅肉，先冷锅下纯肥肉熬油或放点植物油，再下豆瓣炒香(不需要姜蒜豆豉)，下素菜，快炒熟后，再下半肥瘦，加酱油调味，不加糖。