荠菜择洗干净，焯水后沥干水分，切碎，加入适量盐和胡椒粉调味；五花肉切小丁，用蚝油腌制一会，炒至八分熟，与肉渣碎，荠菜混合，加入香油拌匀，静置待馅料吸收调味料，空闲时候做饺子皮。

面粉中加入适量温水用筷子搅拌成絮状。

加入花生油揉成光滑面团。

揉成圆柱。

分成若干小剂子，擀成圆形饺子皮。

平底锅放油，将包好的水饺码好，中小火煎至底部金黄。

加入半碗水。

盖上盖子中火焖三分钟。

鸡蛋打散。

倒入平底锅中部，然后转动锅，让蛋液在凝固前流到每个缝隙。

蛋液快凝固时撒上葱末。

撒上芝麻即可。

金黄碧绿，很是赏心悦目呢。