准备材料。

巴沙鱼切片（中等厚度），青椒斜切，姜切丝，花椒约10颗。

巴沙鱼片用玉米淀粉码一下，大火，油温9分热时，放花椒跟姜丝，再放入巴沙鱼片，快速轻柔翻炒10多下，加少许生抽，再翻两三下。（巴沙鱼自带咸味，千万不能放盐，生抽提鲜，只放一点点就可以了。）

巴沙鱼片移至锅的一边，锅斜放，把油偏出来。

油里放入青椒，在青椒这边加少许盐，快速翻炒青椒这一边，大约20秒，然后将青椒与巴沙鱼翻炒在一起，约30秒。（动作一定要轻要快，因为巴沙鱼很嫩。）

起锅，装盘，鱼肉鲜嫩，青椒飘香。