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水煮肉片

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水煮肉片的做法

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食材明细

主料

冒菜酱 60克
猫十八香辣烤鱼酱 10克
猪瘦肉 250克
娃娃菜 1棵
金针菇 150克
清水 500克
热油 20克

辅料

盐 2克
鸡精 5克
糖 5克
水淀粉 20克
蒜末 10克
花椒 5克
干辣椒段 5粒
白酒 10克
水 10克
淀粉 10克
鸡蛋清 半个

麻辣口味
简单难度

水煮肉片的做法步骤

1
猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。
2
准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，金针菇去根撕散开。
3
锅中倒入清水500g烧开，下入香辣烤鱼酱和冒菜酱，加入盐、鸡精、糖。
4
下入娃娃菜、金针菇烫熟，捞出放在盛器中垫底。
5
将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。
6
汤底中下入芡粉水，烧开后倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。
7
在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。
8
撒上葱花即可出品。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。
2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。
3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。

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