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“羊肉臊子面是我们宁夏回汉人民几乎每天都在食用的面食。羊肉是百姓日常生活中离不开的肉食,即使是汉族,婚丧嫁娶待客,90%以上都是清真宴席。不论回汉,饮食习惯基本上是米、面都有,稍偏重于米。”
食材明细
羊肉臊子面的做法步骤
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土豆切丁,用清水浸泡一会,洗去淀粉,豆腐切丁备用。
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炒锅上火放油烧热,下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
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放两勺辣子面。(本地辣子肉厚微辣,香而不燥,色泽红亮)
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加入开水。(配菜视季节而定,可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等)
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成品。汤要多一点,吃臊子面主要在汤,面不过半碗,盛上汤后看不到面。
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小窍门
1.用肥瘦相间的肋条肉最佳,其他部位也可,但要
去掉筋膜。
2.用粗皮土豆,口感沙糯。
3.吃了羊肉面,再不吃大肉面。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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