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紫金酱凤爪(广式凤爪）

紫金酱凤爪(广式凤爪）的做法

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“口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。”

食材明细

主料

鸡脚 500g

辅料

青椒 1个
姜 2片
白醋 50ml
麦芽糖 50g
紫金酱 1勺
叉烧酱 1勺
沙茶酱 1勺
蒜蓉辣椒酱 1勺
柱候酱 1勺
胡椒粉 少许
盐少许
葱两根
豆豉少许
蒜 2个
生粉少许
糖少许

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

紫金酱凤爪的做法步骤

1
加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2
煮好把水虑干。
3
油温300度时加入鸡脚。
4
一定要盖好盖子避免烫伤。
5
炸到金黄时捞出。
6
放入温水浸泡4小时。
7
拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8
提前两小时泡好花生。
9
把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10
花生垫底。
11
放入青椒。
12
放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。

来自美食天下 laiyuyong 的作品

使用的厨具：炒锅

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