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辣椒炒回锅肉
辣椒炒回锅肉的做法步骤
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1佐料（忘记把花椒放上去） -
2五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
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3肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
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4辣椒切丝备用。
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5锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。
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6然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。
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7炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。
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8然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。
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9锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
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10大火将豆瓣、豆鼓炒香。
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11然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。
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12装盘
小窍门
1、选五花肉时，要选择颜色新鲜而富有弹性的肉，肉选好了，炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。
