1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，才能让油和蛋黄完全乳化。（尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。）
2、自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。
3、沙拉酱与蛋黄酱区别：沙拉酱是属于甜的，适合做水果之类的沙拉，还有寿司的三文鱼，吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包，或馅料。