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““春笋”属于连年生长的草本植物，其味道清淡鲜嫩，营养丰富。里面含有充足的水份、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量较高，常食有助消化和防止便秘的功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益。春笋煮粥，可治胃肠含热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉，可滋阴益血。用芝麻油焖笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
“春笋”大部产在江南一带。北方也有竹子，但，由于受气候和地理环境影响，移植过来很多早就已变性，吃起来纤维太粗口感味道都不是很好。竹笋可分为冬笋和春笋，毛竹产的冬笋短而粗肉质细嫩的比较好，而春笋稍细长一些，吃起来肉质更为鲜嫩，也是很多江南名菜的上好原料。
在早春的江南，立春后正是采挖春笋的好季节。把春笋采挖回来可直接剥皮烧菜，也可以晾成笋干，吃的时候涨发煮透便可以入菜。今天再用春笋做道家常菜，里面配了一些鸡肉粒和一些其它的配料，因此叫做“春笋炒鸡粒”，做法如下；”