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好吃的软欧包——乳酪包

A博杰实用蛋糕烘焙培训18502240508

好吃的软欧包——乳酪包的做法

1张图片

食材明细

葡萄种

葡萄液 700g
面包粉 1000g
蜂蜜 100g

烫种

面包粉 1000g
糖 100g
盐 10g
水95度 800g
六倍奶 100g

主面

葡萄种 200g
面包粉 1000g
盐 18g
糖 80g
烫种 100g
鲜酵母 40g
全蛋 100g
六倍奶 100g
土豆泥 50g
水 500g
黄油 80g

辅料

帕玛森粉 60g
欧丁辣椒乳酪丁 适量

甜辣口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

乳酪包的做法步骤

1
将材料准备好。
2
除帕玛森粉外，全部放缸里。
3
打到九成。
4
加入黄油慢速拌均匀。
5
打到10成即可。
6
出缸温度26度，松弛26分钟。
7
分割200克一个。
8
预整形好，松弛20分钟。
9
排气，擀长。
10
放入乳酪丁包起来。
11
刷上蛋液。
12
沾上帕玛森粉。
13
最后整成N形，放烤盘发酵45分钟，烤箱预热，上火200下火170，喷蒸汽2秒17分钟左右。
14
成品。

小窍门

如果在家做没有葡萄液可以用水代替

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

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