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椰香糯米糍

椰香糯米糍的做法

1张图片

“椰子泥终于剩下最后一点，昨天家里炖了红豆沙，就用椰子泥做一个红豆沙馅的糯米糍吧”

食材明细

椰香糯米皮

椰子泥 75g
糯米 100g
玉米淀粉 20g
牛奶 150g
白砂糖 40g

手粉

糯米粉 适量

红豆馅

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

椰香糯米糍的做法步骤

1
椰子泥加糯米粉，玉米淀粉，白砂糖，牛奶搅拌均匀。
2
糯米糊加玉米油，搅拌均匀。
3
搅拌成这样，可以流动的面糊，一定要耐心搅拌，不要有面疙瘩和干粉。
4
倒入碗中。
5
盖上个碟子防止水汽进入，锅加水，大火烧开后，蒸25分钟。
6
用筷子插中间，没有生的面糊，就是熟了。
7
起锅后快速搅拌，把面糊放凉备用。
8
红豆加水，放高压锅，上汽后转小火30分钟，煮成红豆沙，然后放入料理机中打成泥。
9
红豆泥转入不粘锅，加白砂糖，加玉米油，先大火不断搅拌，再转中火，再转小火，把水收干。
10
大概煮到这样，刮刀上无法滴落，就可以关火，等凉透就可以揉成红豆沙了。
11
取一些糯米粉放入碗中。
12
微波炉4到5分钟，糯米粉变黄，即可。
13
分成小剂子，我一开始分的60g一个，后来发现有点大了，就重新分成30g一个，30g一个的忘记拍照片，所以以下步骤图显示的都是60g一个的。记得一定要戴一次性手套，没有就用保鲜戴套一下，不然很容易粘手。
14
红豆沙，分成30g一个，搓圆。如前所述，我做了两个60g皮的之后就发现太大了，所以后来改成了30g皮加15g馅。
15
取剂子，用手整成圆形。
16
放入红豆沙。
17
左手拇指按住红豆沙，利用右手虎口，把糯米皮一点点向上推，包住红豆沙，收口。
18
搓圆，放入手粉中滚一滚。这步也可以换成放椰蓉或者黄豆粉哦。
19
放入纸托中，完成。

小窍门

可以先做红豆沙，煮红豆的时候用高压锅很快如果没有高压锅，可以大火煮开，小火煮一个小时。加点盐，听说红豆更容易煮烂。红豆打泥的时候可以把水分沥干一些，泥比较稠，炒红豆沙的时间也可以短一些。红豆沙炒的时候可以加一些淀粉，会更容易成团，但是我喜欢什么都不加

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使用的厨具：蒸锅

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