黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。