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红炒鸡
红炒鸡的做法步骤
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1准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。 -
2炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
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3在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
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4炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
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5七成热时放入姜片、八角炒香。
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6再放入干辣椒炒一下。
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7倒入蚝油，炒匀。
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8将炒好的料汁盛出来。
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9利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
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10倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
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11倒入红烧酱油，翻炒均匀。
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12将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
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13倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
小窍门
1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。
