猪皮冻

1张图片

“猪皮冻不但是佐酒佳肴，而且还能润肌肤，助发育，止血，滋阴补虚，清热利咽；经常食用猪皮冻有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。”

主料

辅料

1
猪皮500克
2
猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。
3
用菜刀刮去猪皮表面的赃物，片净里面的白肉待用。
4
切细丝
5
将猪皮丝收入盆中，加食用碱面反复揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水投洗干净脂肪和面碱，沥净水分；再放精盐用手揉搓，进一步清除残留脂肪，用温水清洗干净，保证没有碱和盐的残留，控干水分备用。
6
猪皮丝切成碎末
7
锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，烧开撇去浮沫，转小火熬90分钟关火。
8
将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后，放入冰箱的保鲜室置放4小时，可切片装盘。
9
成品猪皮冻，一半晶莹剔透，一半猪皮碎末排列有序，像夯实了的基础，承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲，入口有嚼头，是佐酒佳肴。