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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法

1张图片

“今天元宵节，吃点好吃的😊”

食材明细

主料

鸡肉适量

辅料

蘑菇适量
红薯粉条 适量
葱适量
姜适量
蒜适量

调料

盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
炖肉料 适量
杏干适量
料酒适量

咸鲜口味
数小时耗时
普通难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
红薯粉提前浸泡数小时，变软。
2
葱段，姜片，蒜备用。
3
整只鸡分解成快，冷水下锅，焯水。
4
沥水备用。
5
凉锅凉油，放白糖（有冰糖更好，绵白糖，白砂糖均可）。
6
小火煸糖，出褐色。
7
放入鸡肉，煸炒出虎皮色。
8
加生抽，老抽，上色。
9
加葱姜蒜，蘑菇，煸炒几下。
10
加温水，水要末过鸡肉，不可以用冷水，冷水容易让鸡肉变柴，不好吃，再放入炖肉料，盐，料酒，杏干。
11
鸡肉变软，(可以用筷子插进去)，加入红薯粉，不需要翻炒，就平铺在鸡肉上。
12
再炖十多分钟，可以夹断粉条就可以了，我不喜欢汤汁多，就大火收到没有汤汁，喜欢汤汁的，就不需要了。
13
出锅盛盘。
14
撒上香葱，就为了好看，哈哈。

小窍门

1.我用的干野山菇，野山菇不容易洗干净，需要提前浸泡5个小时，中途淘洗几遍，泡到胖胖的就可以用了
2.红薯粉也需要提前浸泡大概3小时
3.鸡肉拆解后，冷水浸泡出血沫，然后冷水下锅焯水
4.杏干是为了让鸡肉松软软烂，可以不加
5.喜欢吃辣的可以放点干辣椒，加水后放就可以
6.加水后直到出锅，大概30-40分钟就可以了

来自美食天下朱子Abby 的作品

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