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戚风蛋糕（附面粉除筋法）
戚风蛋糕的做法步骤
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1用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。 -
2蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。
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3低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
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4再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
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5蛋黄内加入牛奶和色拉油。
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6搅拌均匀。
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7筛入处理好的无筋粉。
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8用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。
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9分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
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10橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
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11模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。
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12取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
小窍门
一次可以多蒸些面粉，凉凉过筛后保存起来，再用的时候就方便多了。
