葱和姜加水小火熬10分钟，晾凉待用（葱姜水）。

准备好一条草鱼。

对半切开。

剔去鱼骨和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），鱼背上的红肉也要尽量剔干净，红肉比较腥。

鱼肉用流水洗干净血水，多洗几遍，切成小块。

切好的鱼肉。

鱼肉放入料理机（我500克鱼肉分了两次打）。

磕入鸡蛋、盐、油和葱姜水。

打成超细的鱼蓉。

鱼蓉。

打好的鱼蓉倒入盆中，加红薯粉，顺一个方向搅拌均匀，摔打上劲。

起锅烧油。

油七成热时，用手的的虎口挤出丸子，用勺子蘸水，把丸子一个一个勺入油锅中。

中火，鱼丸子炸至金黄色，浮起（期间不用翻动）。

捞出沥干油即可出锅。

好了😁。

美美哒。

表皮酥脆，个个空心呢。炸好的鱼脯可以和各种汤一起炖，也可以直接加清水煮十五到二十分钟，加入盐调味，出锅洒上葱花，自成一道菜。鱼脯味美鲜甜，软糯Q弹。