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自制凉皮

自制凉皮的做法

4张图片

“闭关在家，我也跟个风，来做凉皮。可惜家里没有陈醋跟辣椒了，只能做个麻酱口味的咯😄”

食材明细

主料

面粉 500g
胡萝卜 半根
芝麻酱 1勺
熟芝麻 适量
生抽 4勺
白砂糖 3勺
白醋（陈醋）4勺
香油少许

辅料

盐 1匙

酸甜口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
大碗中倒入500克面粉，加入一匙盐。
2
逐点加入清水，揉成较干的面团，醒发20分钟。
3
加入清水，用抓捏的方式洗面，洗出来的面水倒入另一容器中，再重新加入清水，继续揉洗，大概洗5次就可以了，洗完的面筋取出待用。
4
洗出来的水过滤一下，去掉杂物。
5
静置3个小时，使水跟淀粉分离。
6
把浮在上层的清水倒掉，剩一点就可以，底下白色的就是淀粉酱，搅拌一下，使粉浆匀称。
7
不锈钢盘中刷点油，以便取出凉皮。
8
舀入粉浆，不要太厚，放入水烧开的锅中蒸2分钟。
9
看到面皮起泡就是好了，连盘取出，盘底放到凉水中冷却，然后就可以很好的掀掉面皮。
10
每蒸一盘都要在盘底刷油，蒸好的面皮光滑透亮。
11
面筋摊平，隔水上锅蒸20分钟。
12
下面就开始调制料汁，一勺芝麻酱，加入1勺清水和开。
13
倒入白醋4勺，有陈醋就最好。
14
再加入三勺白砂糖。
15
以及4勺生抽。
16
滴入少许香油。
17
可以加入一些熟芝麻。
18
蒸好的面筋切小块。
19
胡萝卜去皮，切细丝。
20
凉皮切手指粗长条。
21
将所有材料倒入，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，更香哦😊。

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使用的厨具：蒸锅

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