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凉皮 独家
凉皮的做法步骤
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1适量面粉。 -
2适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。
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3和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
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4饧好的面团揉光滑。
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5倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。
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6揉搓成面水变白变稠。
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7面水过漏到一个大盆里。
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8第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
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9面团盆里再放清水，继续揉搓。
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10搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
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11最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
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12洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
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13适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
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14蒸好的面筋。
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15沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。
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16加入一小勺小麦淀粉。
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17搅匀。
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18做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。
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19舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
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20座入凉水盆中片刻。
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21轻轻揭开。
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22做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
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23切一指宽条。
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24放入大盆中。
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25面筋切小丁。
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26蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
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27黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
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28麻辣花生（买的成品）切碎备用。
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29黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。
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30拌匀即可。
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31成品。
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32成品。
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33成品。
