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凉皮独家

凉皮的做法

2张图片

“这两天凉皮火了，我也跟风做了洗面版凉皮。凉皮筋道爽滑，蒜香，芝麻酱香，配上麻辣花生碎，简直不要太好吃😍😋”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

黄瓜丝 适量
香菜适量
盐适量
生抽适量
米醋适量
香油适量
辣椒油 适量
红辣椒 一个
麻辣花生 适量
芝麻酱 适量
鸡精适量

酸辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
适量面粉。
2
适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。
3
和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
4
饧好的面团揉光滑。
5
倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。
6
揉搓成面水变白变稠。
7
面水过漏到一个大盆里。
8
第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
9
面团盆里再放清水，继续揉搓。
10
搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
11
最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
12
洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
13
适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
14
蒸好的面筋。
15
沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。
16
加入一小勺小麦淀粉。
17
搅匀。
18
做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。
19
舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
20
座入凉水盆中片刻。
21
轻轻揭开。
22
做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
23
切一指宽条。
24
放入大盆中。
25
面筋切小丁。
26
蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
27
黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
28
麻辣花生（买的成品）切碎备用。
29
黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。
30
拌匀即可。
31
成品。
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成品。
33
成品。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃陕西小吃陕西菜

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