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江西薯粉饺子
食材明细
- 初级 难度
江西薯粉饺子的做法步骤
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1白萝卜洗净切丝切碎。 -
2切好萝卜后放点盐把萝卜水分逼出来，一会儿包饺子的时候没那么多汤汁。
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3大蒜苗洗净切碎备用。
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4肉剁成肉沫（孩子不喜欢肥肉所以都是瘦肉，也可以用腊肉或者五花肉）。
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5锅内倒入食用油，把蒜苗，萝卜，肉放进锅内炒熟。
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6加入调料（盐，料酒，生抽，老抽，鸡精适量，根据自己口味）。
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7炒好后如图装碗备用。
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8另起一锅烧开水，烧开水的同时把红薯粉准备好如下图。
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9量杯量了两杯，多少看自己的。粉里面可以放点盐，更有韧劲。
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10水一定要烧得滚烫，开始和面。水要慢慢地加，一边加一边用筷子搅拌（一个人边拍边做饺子的，有些步骤不方便拍）。
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11加开水揉面，图上的是还没揉好的，还要继续揉。面不能太黏手，也不能太干，这个要控制好。
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12把揉好的面分成小个，一个刚好一个饺子。
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13擀面杖把饺子皮擀好就可以放炒的馅料包了。
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14把饺子按自己的方法包好。
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15所有饺子包好，水烧开后下饺子（水里可以放些盐）。盖上盖子煮饺子。
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16煮好后的饺子如图。（时间匆忙就只煮了一锅，我们老家做法还可以拌，煎，蒸，焖，炸）。
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17放了点辣椒酱和醋，味道还不错。外婆纯手工做的红薯粉，颜色很白，很干净，无沙子，很有嚼劲。
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18这个是以前煎的，下次有时间传一次煎的。
小窍门
和面的水一定要烧的滚烫，边加开水边搅拌，掌握好开水的份量。馅料也可以换成生的，我们家喜欢吃炒好的，有些喜欢生的，可以把大蒜苗换成葱花。
