首先装蛋清的容器无油无水，蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁，这样做的目的去腥，增加蛋白的稳定性（柠檬汁也可以用白醋代替）。

先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。

加入三分之一的白糖。

继续用打蛋器打发，慢慢的蛋白就出现纹路，打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。

出现纹路加第二次白糖，加三分之一白糖。继续打发。

纹路越来越清晰，提起打蛋器有软软的弯的尖。

加入剩余的白糖，继续打发，打到感觉有一点点的阻力，这个阻力是相对于开始而言。

打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失，停下来提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。