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酸辣粉

朱子Abby

2张图片

“今天吃个酸辣粉配烧饼加腊肠”

食材明细

主料

红薯粉 适量

调制汤底料

葱姜蒜水 适量
小米椒 适量
酱油适量
醋适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
藤椒麻油 适量
老干妈 适量
辣椒油 适量
葱花适量
香菜适量

配菜

小油菜 适量
花生适量
榨菜适量

自制肉末酱

肉末适量
葱姜末 适量
甜面酱 适量
白糖适量
酱油适量
葱姜蒜水 适量
味精适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸辣粉的做法步骤

1
首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。
2
除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。
3
熬制肉酱一体后，出锅备用。
4
调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。
5
高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。
6
捞出杂质，备用。
7
另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。
8
调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。
9
放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。
10
再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。

小窍门

1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱
2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。
3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。
4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。
4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。
5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：小吃