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DIY老干妈豆豉酱
自制老干妈豆豉酱的做法步骤
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1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 -
2蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
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3油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
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4晾凉后碾碎。
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5熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
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6油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
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7用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
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8下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
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9下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
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10下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
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11加适量开水，煮沸。
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12加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
