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干烧四宝
干烧四宝的做法步骤
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1将鲜冬笋、草菇、香菇和干木耳洗净。 -
2将草菇和香菇一分为四。
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3冬笋切梳子片。
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4冬笋片加盐。
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5加料酒，拌匀，腌制5分钟。
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6干木耳用温水泡发后撕成小朵。
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7中火烧热锅中的油至六成热。
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8放入腌好的冬笋片炸制略上色，捞出沥油。
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9把草菇也放入迅速炸一下，大概用时半分钟捞出。
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10香菇也迅速炸半分钟捞出。
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11木耳也迅速炸半分钟捞出。
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12将葱、姜切末。
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13用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精混合成调料汁。
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14锅内留底油，五成热时放入葱末、姜末爆香。
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15倒入调好的汁炒匀。
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16放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。
小窍门
1、炸四宝的目的是为了让其中的水分能挥发一部分，再炒的时候比较入味。
2、四宝的材料可以根据自己的口味更改。
3、干烧是将主料经过烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品中只见亮油不见汤汁的一种烹调方法。
2、四宝的材料可以根据自己的口味更改。
3、干烧是将主料经过烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品中只见亮油不见汤汁的一种烹调方法。
