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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

白鲢 1条
酸菜 2包

辅料

辣椒干 少许
郫县豆瓣 2匙
花椒少许
葱适量
姜适量
蒜适量
蛋清 1个
淀粉 2匙
猪油少许

配料

盐适量
鸡精少许
白胡椒粉 少许
料酒少许

中辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

酸菜鱼的做法步骤

1
辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2
在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3
用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4
将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5
两边的鱼排都取下
6
取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7
将剩余的鱼骨头切段
8
将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9
放入花椒
10
放入蛋清
11
放入料酒
12
放入淀粉
13
放入胡椒粉
14
放入鸡精
15
放一点色拉油
16
搅拌均匀，放一边腌制半小时
17
将鱼骨加料酒腌制去腥
18
锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19
等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20
大火煮开后小火炖20分钟
21
将酸菜切大段
22
锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23
将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24
将鱼片下入煮好的鱼汤中
25
锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26
再放入泡过的辣椒干
27
将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28
撒上葱花就可以吃了

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使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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