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桃子芝士慕斯

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3张图片

“家里还有一些奶油奶酪，准备在23号回老家前做点什么，留着在路上吃，刚刚好买了桃子，就一起配个慕斯吧”

食材明细

桃子糖水

桃子 500g
白砂糖 100g
柠檬两片
水 500g

杏仁蛋糕底

芝士糊

奶油奶酪 400g
白砂糖(混合奶油奶酪) 80g
淡奶油 400g
白砂糖(打发淡奶油) 40g
吉利丁片 10g
桃子糖水 50g

桃子果冻

桃子糖水 400g
吉利丁片 20g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

桃子芝士慕斯的做法步骤

1
桃子去核，每个切成四份。
2
锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。
3
取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。
4
下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
5
蛋黄打散。
6
加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
7
杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
8
搅拌均匀。
9
蛋清中加入几滴柠檬汁。
10
蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
11
分三次拌入面糊中。
12
用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。
13
送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
14
蛋糕烤好后拿出来晾凉。
15
奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。
16
跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。
17
取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。
18
搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
19
拌好的奶酪糊。
20
用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
21
奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。
22
吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。
23
取400g的桃子糖水。
24
，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。
25
糖渍桃子切半。
26
摆入慕斯中。
27
倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。
28
电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。