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卤猪肝

卤猪肝的做法

3张图片

“猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜，你也赶紧动手试试吧！””

食材明细

主料

猪肝 1000克

辅料

白酒 20毫升
桂皮 1小段
八角 3粒
香叶 4片
干辣椒 6个
小茴香 30粒
老抽适量
食盐适量
葱适量
姜适量

五香口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度

卤猪肝的做法步骤

1
猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2
卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
3
煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
4
大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
5
猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6
大火煮沸后撇去浮沫。
7
捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
8
焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
9
用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味
10
吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
11
成品。
12
成品。

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使用的厨具：煮锅

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