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酱牛肉首发

酱牛肉的做法

3张图片

食材明细

主料

牛腱子 3000g

腌料

炒花椒 100粒
盐 24g
葱 15公分
姜 20g

煮料

六必居干黄酱 300g
花椒 50粒
大料 5个
桂皮 2块
香叶 8片
陈皮 2片
大茴香 1勺
丁香 2粒
大葱半根
大蒜 1头
冰糖 8粒
酱油 200g
料酒 200g

咸鲜口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。
2
花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3
用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4
冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5
300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6
花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7
倒入200克古越龙山料酒。
8
200克酱油。
9
大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10
大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
11
浸泡24~48小时，中间加热。
12
加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13
切片。

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使用的厨具：煮锅

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