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糯玉米红糖红豆年糕的做法

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每逢春节吃年糕,这是传承了上千年的民俗,俗话说“年糕年糕,年年升高”,这种用糯米或粘米做成的食物,朴素,却寄托了人们一年更比一年好的美好愿望。红糖年糕是最常见的年糕之一,今天从市场买回湿的糯玉米粉,加入红豆、红糖、红枣等食材,制作了一款年糕,软糯香甜,口感鲜美,营养丰富,寓意新的一年生活圆满甜美!
本配方食材为一个12寸圆模的用量。

食材明细

主料
  • 糯玉米粉 (湿粉)1300克
  • 粘米粉 (干粉)500克
  • 红糖块 700克
  • 清水 600-700克
  • 红豆 300克
辅料

糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤

  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:1
    1
    从市场买回湿的糯玉米粉。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:2
    2
    将红豆洗净,浸泡一晚,用电压力锅煮熟。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:3
    3
    将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯玉米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:4
    4
    放入煮熟的红豆,混合均匀。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:5
    5
    蒸盘内侧刷油防粘(也可铺粽子叶、厚油纸等),倒入面糊,表面装饰红枣、芝麻(也可什么都不放)。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:6
    6
    放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约50分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出白米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:7
    7
    完全冷却后,脱模,切块,热的年糕很粘,不易切块,可在刀口上抹些油,切出的年糕整齐美观。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:8
    8
    年糕最常吃法:切成块,直接吃,或煎至两面金黄,外脆里糯,超香超糯超好吃。冷吃香韧耐嚼,热吃甜糯软滑。
  • 糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤:9
    9
    成品图欣赏。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 甜品   家常菜  

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