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能弹起的牛肉丸首发

能弹起的牛肉丸的做法

3张图片

“牛肉丸子做过很多次，总是口感发柴不满意😭这次又试着做了些，总体满意，分享给大家。这次做的牛肉丸比较适合炖菜，弹力十足，口感筋道。”

食材明细

主料

牛肉 516g
生姜 60g
水 15g

辅料

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

牛肉丸的做法步骤

1
牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。
2
先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
3
加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
4
肉馅变的非常细腻。
5
60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
6
将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结：下次可尝试减少淀粉用量。
7
将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
8
用厨师机搅拌拍慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。
9
炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。
10
重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。
11
光滑的牛肉丸子弹力十足。
12
这次炸的牛肉丸子比较满意。

小窍门

制作过程中，冷藏或冷冻牛肉是因高速搅打会产生的热量，为了不影响牛肉口感所采取办法。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：炒锅

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