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芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉的做法步骤
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1首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。 -
2先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。
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3在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
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4接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
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5锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
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6锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
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7辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
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8再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
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9最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
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10装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。
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11牛肉好嫩滑哦。
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12超级下饭哦。
小窍门
1，芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。
2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
