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“买回来的猪手特别大，当然了，在我们这里也只有大种猪，如果能去华人市场，也许会有华人养猪的产品。还记得前几年回穗，同事请我吃了烤猪手，感觉做法挺特别，于是就记在心里了，老是琢磨它的做法，临到买了材料要做了，便下定决心自己创出一条道路来。

因为猪手的块头大而且家庭的砍刀也不能砍得过细，也必须考虑入味的问题，所以就决定用白水卤先把猪手入味和煮熟，另一个路子就是为节省能源，用空气锅代替烤箱来烤，因为空气锅是用旋转的火头来把食物烘烤熟，在做某些食物时是可以用空气炸锅代替的，所以，在没有具备烤箱的家庭，也是可以考虑用空气炸锅来代替，但说明一下，不是全部用烤箱的烤的食材哦。”

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