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原汁焗鲍

原汁焗鲍的做法

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“这个菜在外面吃过，尝试在家里做觉得也不太难，就是需时间较长。”

食材明细

主料

鲍鱼 8只
鸡爪 4只
鸡翅 1只
猪皮 1两

辅料

西兰花 适量
板粟 8颗
红参 15克

配料

鲍鱼汁 适量
生抽适量
花生酱 1小匙

酱香口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

原汁焗鲍的做法步骤

1
准备好主料，市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
2
准备辅料，板粟小的那种比较好。
3
将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
4
淖水后涝起放入高压锅内压，锅内放约锅的三分之一的水。
5
上气后小火压1小时。
6
在鲍鱼（突出的那面）面划几刀备用。
7
将压好的原汤过滤后倒入砂锅，放入鲍鱼。（若有汤剩下，待煲到水不够时可再加入）
8
汤煲大火烧开后，生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入，小火煲3小时。
9
板粟加开水放微波炉加热后去皮，待汤煲煲1小时后加入。
10
板粟煲约40分钟熟软捞出。
11
汤煲煲3小时后，汤汁浓粘，关火。
12
鲍鱼壳和红参（或洋参）用热水烫一下沥干，加入开水隔水炖2~3小时。
13
西兰花开水淖烫热。
14
装盘，盛一碗米饭。

小窍门

1、将鲍鱼吃完后，盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃，味道很好。
2、红参比洋参略苦，家里刚好洋参用完才用红参代替。

来自美食天下凌波仙的作品

使用的厨具：高压锅、砂锅

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