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老北京酱牛肉独家

老北京酱牛肉的做法

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食材明细

主料

牛腱子肉 适量
洋葱适量
小茴香 适量
草果适量
八角适量
山楂适量
乌龙茶 适量
葱适量
香菜适量
香叶适量
陈皮适量
胡萝卜 适量
芹菜适量
姜适量
蒜适量

辅料

料酒适量
酱油适量
盐适量
干黄酱 适量
红曲米 （或者红腐乳）适量
醋适量
香油适量
冰糖适量

酱香口味
炖工艺
一天耗时
普通难度

老北京酱牛肉的做法步骤

1
将牛肉改刀成大块，并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
2
在牛肉中加入葱姜，红曲米或者腐乳汁，加入乌龙茶腌制12小时。
3
腌制好的牛肉。
4
起油锅放入姜。
5
放入蒜炒出香味。
6
放葱翻炒。
7
放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
8
放入干黄酱炒出香味。
9
放入料酒、酱油、红腐乳汁。
10
放入各类香料（桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等）。
11
最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶，水没过牛肉炖煮。
12
将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
13
调碗汁：将碗内放入姜蒜末，倒入酱油、醋、香油拌匀即可（酱油和醋的比例1：1）。
14
将炖好的牛肉盛盘，倒上碗汁，撒上香菜。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

所属分类：凉菜家常菜

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