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四川酥鱼如何炸，才能又酥又脆，这种方法不可少
食材明细
四川酥鱼的做法步骤
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1将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。 -
2切点姜末和蒜末；进行调味，花椒粉、五香粉、鸡精放入鱼块碗中搅拌均匀。
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3锅内放油，要多点（如果是菜籽油等泡消掉再油炸），油温五六成油温时（油面波动频繁,并且开始有烟出现）开始放入油炸，保持小火慢炸。
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4酥鱼一面金黄之后，用筷子翻面继续炸，炸好装碗。
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5锅内油温八成热后，再把所有的酥鱼进行最后一次复炸，炸一下即可捞出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黄为止，然后再捞出酥沥干油。
小窍门
油炸食品对于油温的掌握很是重要：三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。
