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红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法

4张图片

“猪蹄可以美容，还猪蹄呢又特别好吃，所以餐桌上常常少不了猪蹄。今天用红烧的方法做了猪蹄，用黄酒和白酒两次去腥，做好的猪蹄一点腥味也没有了。留了一些汤汁，这个汤汁冷藏后就变成了猪蹄冻，可以用来包小笼包”

食材明细

主料

猪前蹄 3个

辅料

姜适量
白酒 50g
冰糖 50g
胡椒粉 3g
红烧酱油 30g
盐适量
黄酒 50g

咸香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄切块，凉水入锅，放入黄酒初步去腥。
2
浮沫漂起时捞出。
3
焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
4
锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎。
5
煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
6
放入冰糖和姜。
7
继续翻炒到出糖色。
8
倒入红烧酱油翻炒均匀。
9
加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
10
转入砂锅，用小火闷煮两小时。
11
炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
12
红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。

小窍门

盐一定要最后再放，千万不要放早了

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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