春节应景～～山东大馒头

3张图片

“兴庆不？我做了N次，才折腾成这么俊，春节可以🈶️，准备一家拎一包加一罐自制小萝卜走亲戚去😜😜顺便接收无数赞美......其实，好抠啊，呵呵。
您也可以当成运动运动来做这个馒头，饭也做了，汗也出了。生揉出来，呵呵，紧实，有咬头儿，好吃。
我用过金沙河红袋，五德利五星，七星，八星，金沙河吃水量略小。
我一次用750克面粉，多了揉不动了。”

食材明细

主料

面粉 500g
呛面用粉 50-100g

辅料

酵母 3g
盐 3g
砂糖 15g
水 250-270g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

山东大馒头的做法步骤

1
水化开酵母，放入糖，面粉，成团，+盐，揉光滑。这时的面团不软不硬，手感挺好。
2
一发，26-28度，约一小时。温度不够，延时，用手沾水戳洞不回缩，即可。没醒发箱的，烤箱里放碗开水，半小时换次水就行。
3
好了就这个状态。
4
没什么大蜂窝。
5
然后，呛面，分两次加入50-100克面，新手或者面粉质量不同，呛粉多少也不同，熟能生巧，别较劲。一开始面进不去，慢慢揉，会光滑的。揉好会略硬些，但也不是特别硬。
6
插播个，这个面是五德利8⃣️星，吃水低些，粉呛的就少，没事的，自己吃，怎么全成。
7
基本无气孔。
8
分成120克一个剂子，揉成圆形。关于怎么揉馒头，网上有视频，你们搜下，视频这东西比较直观。注意，要揉紧，不能松，松了表面不光滑，容易起鼓包。揉至少150下，约三分钟一个，这是个笨法子，适合我。揉好表面滚一层薄面，防水份流失防粘连。面团越揉越软，手感极佳。
9
温度26-28，时间约25-30分钟。如果室温，时间要延长，发大约1.5倍，用手指尖轻轻按压，慢慢回弹至基本无痕迹即可。
10
看，大不少。
11
冷水上锅，大火烧开，水开后，关一半火，蒸15分钟，到时，别开盖，多闷2分钟，平移盖子打开，防止盖子上的水滴落在馒头上。
12
白白胖胖。
13
小红戳子是马云家买的.......自己去找吧。
14
分享，直接说得瑟更好。
15
分享。
16
锅壮观不？
17
十八的大姑娘😄
18
俊吧？
19
五德利7⃣️星8⃣️星对比。
20
五德利7⃣️星8⃣️星对比。
21
一次做11个，每个120克。
22
分享。
23
分享。