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奶油蛋糕卷(简易版)

奶油蛋糕卷(简易版)的做法

1张图片

“之前有个烫面儿的，有点儿麻烦，做了几次，就找个偷懒儿的法儿”

食材明细

主料

辅料

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

奶油蛋糕卷的做法步骤

1
低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白，放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，通通放在一个盆里混合即可。
2
把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，搅拌均匀。
3
筛入65g低粉，十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。
4
中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。
5
直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。
6
将1/3蛋白盛到蛋黄液里。
7
将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。
8
搅拌均匀
9
烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘
10
震几下，表面大泡震出即可。
11
180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。
12
还剩5分钟左右的时候，可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合，打发。
13
不烫手就马上卷。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。
14
把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。
15
卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。
16
完工

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使用的厨具：烤箱

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