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田园时光：手工福州鱼丸

田园时光：手工福州鱼丸的做法

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食材明细

主料

鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼） 250克

辅料

地瓜粉（研细） 110克
五花肉碎 100克
葱花适量

配料

盐 15克
味精 1/2茶匙
鱼露 1/2汤匙
老抽（用于馅料） 1汤匙
糖（用于馅料） 1茶匙
盐（用于馅料） 1/4茶匙

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

手工福州鱼丸的做法步骤

1
将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2
用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3
净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4
将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。
5
分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。
6
并继续搅打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。
7
把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。
8
手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。
9
用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10
用圆勺子丸子舀起。
11
轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12
鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。

来自美食天下田园时光的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：小吃闽菜

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