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酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法

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“泡芙源自意大利，自16世纪传入法国后，渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸，它似乎总是与甜蜜幸福相关，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更加微妙丰富。”

食材明细

主料

低筋面粉 64克
糖粉 33克
黄油 45克
盐 1克
砂糖 1克
牛奶 107克
鸡蛋 150克
淡奶油 150克

辅料

砂糖 15克（2）

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。
2
筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉。
3
将混合后的面团放在两张油纸中间，擀面杖擀成厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟。
4
黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
5
将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒
6
将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆。
7
分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。
8
将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。
9
将事先做好的酥皮，用模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面糊上。
10
烤箱预热220度，烘焙烤，先烘烤10分钟，再转180度，烘烤12分钟。
11
淡奶油加糖打发至硬挺，填入到泡芙中。

小窍门

泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷。

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：烤箱

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