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蛋皮肉卷
蛋皮肉卷的做法步骤
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1猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。 -
23个鸡蛋磕入碗中打匀。
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3平底不粘锅加热，倒一点油。
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4倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。
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5取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。
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6卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。
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7冷水入锅，水开后再蒸10分钟。
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8切段，装盘。
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9开吃啦！
小窍门
1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。
2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。
2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。
