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全麦吐司首发

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全麦吐司的做法

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“自家做的全麦吐司，吃上一片那浓浓的麦香味浸入味蕾，让你有一种进入到田园生活的感受。而面包店出售的全麦吐司，全麦的含量是少而又少，很难尝到麦香的味道。我好撸面包，就买些全麦粉在家自己做了。”

食材明细

波兰种：

全麦粉 100克
清水 100克
酵母 3克

主面团：

高筋面粉 150克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
牛奶 70克
酵母 3克
食盐 1克
白砂糖 20克
黄油 15克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦吐司的做法步骤

1
制作波兰种：100克全麦面粉同100克水混合，再加入3克酵母搅拌后不见干粉即可。室温条件下发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时取出。
2
发酵好的波兰种富有丰富的网络结构。
3
按照先液体后粉类添加的顺序，倒入鸡蛋液和牛奶，白砂糖、奶粉，再倒入面粉。最后，将酵母放在面粉中央，启动一次揉面程序（20分钟）。
4
揉成光滑面团。
5
能够拉出较厚的膜。
6
面包机加入黄油，再启动一次揉面程序（20）分钟，使面团进入完全扩展阶段。
7
能够拉出较薄的手套膜。
8
将面团擀圆，放入不锈钢碗中进行基础发酵（室温条件下发酵温度不能高于25℃）。
9
发酵至两倍大（手指头沾面粉戳洞，不塌陷不反弹，既发酵成功）。
10
取出面团轻拍排气。
11
将面团分成三分，盖上保鲜膜静置10分钟。
12
取一个面团擀成椭圆形，再卷起来。
13
三个面团擀卷后放入烤盘内盖上保鲜膜静置15分钟。
14
第二次擀卷。
15
排入吐司模具。
16
烤箱底部放入一碗开水，烤架之上放入吐司模具，在发酵温度35℃湿度85℃的环境下，进行第二次发酵。
17
发酵至九分满。
18
吐司模具放入烤箱倒数第一层上下火170℃风炉烤35分钟。
19
10分钟之后吐司攀爬长高后定型，加盖锡纸。
20
吐司侧扣脱模。

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使用的厨具：电烤箱

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